Depuis le 1er Janvier 2012, la restauration scolaire de Mouans-Sartoux (06), en régie municipale, a atteint l'objectif d'ingrédients 100% Bio. Le restaurant municipal sert chaque jour 1200 repas aux élèves, aux enfants de la crèche et au personnel municipal. En 2011, ce sont au total 153 300 repas qui ont été cuisinés.

L'introduction du Bio s'est faite progressivement et par gamme de produit. Débutée en 1999 avec le boeuf, elle s'est poursuivie continuellement depuis 2008*, pour atteindre en 4 ans le seuil de 100%. En France, Mouans-

Sartoux est certainement la première ville de plus de 10 000 habitants à offrir une restauration scolaire 100% Bio. Le Maire, André Aschiéri, en a fait une priorité grâce à ses convictions de l'impact de l'alimentation sur la santé.

Les services de la commune ont travaillé pour faire en sorte que le développement de la part du Bio se fasse tout en maitrisant les dépenses. Ainsi le coût matière moyen annuel d'un repas est passé de 1,90 en 2009 à 1,70 € en 2011 alors que la part du Bio passait de 25% à 73% ! La mesure est également sociale, puisque les enfants et les familles payent les repas selon leurs revenus.

* Augmentation des produits Bio par gamme de produits :

• 1999 : 4% Boeuf Bio.

• 2008 : 9,6% Pain Bio farine type 80.

• 2009 : 25 % de produits Bio - Pommes, salades et laitages.

• 2010 : 50% de produits Bio - Pommes de terre, carottes, pâtes, céréales, compotes.

• 2011 : 73,6% de produits Bio - tous les fruits et légumes, laitages, une grande partie de l'épicerie.

• 2012 : 100% de produits Bio dans les cantines

En savoir plus sur cette expérience