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Restauration collective : Un Module de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne
2 janvier 2012
Un Module de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne
L'identification des fournisseurs Bio constitue pour les collectivités une problématique récurrente lorsqu'il s'agit d'entamer une démarche d'intégration d'ingrédients Bio en restauration collective.
Inter Bio Bretagne, en charge de la coordination régionale du dossier "Manger Bio en restauration collective" propose sur son site Internet un Module dynamique de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne.
Les entrées pour les recherches sont multiples, pour s'adapter aux besoins de chacun :
- Situation géographique de l'établissement ou zone couverte par un groupement d'achat
- Nom du fournisseur
- Classe de produits
- Marque
- Produit recherché
Ce module de recherche de Fournisseurs et produits Bio bretons pour la restauration collective est actualisé aussi souvent que nécessaire, à la demande des fournisseurs, pour tenir compte de l'évolution de leurs gammes de produits. N'hésitez pas à le visiter régulièrement !
Cet outil s'intègre dans le centre de ressources dédié à l'intégration régulière et progressive de produits Bio en restauration collective en Bretagne, intitulé "Il fait Bio dans mon assiette". Cet espace dédié sera enrichi régulièrement d'informations techniques : éléments clés sur le montage de projets, produits à privilégier en Bretagne, saisonnalité des produits, recettes, témoignages...
Projet soutenu par la DRAAF-SRAL dans le cadre du Plan Régional de l'Offre Alimentaire
Choisir ses fournisseurs Bio : mode d'emploi
En termes d'approvisionnement, la filière Bio s'organise pour proposer une offre Bio la plus structurée possible et la plus cohérente du point de vue de l'origine géographique des produits (locale / régionale, nationale, internationale pour des produits non disponibles en France pour des raisons climatiques).
Davantage sans doute que pour l'offre de produits conventionnels pour la restauration collective, plus stéréotypée, la filière Bio propose un large panel de fournisseurs du point de vue de leur taille et de leur organisation : groupements de producteurs dédiés à la restauration, producteurs-transformateurs, artisans, entreprises de transformation, grossistes... Cette diversité des fournisseurs Bio génère une véritable complémentarité pouvant répondre au mieux au paysage lui-même très disparate de la restauration collective : la collectivité qui prépare 100 couverts par jour n'aura pas les mêmes besoins ni les mêmes contraintes que celle qui en prépare 3000 !
Pour une même collectivité, différents types de fournisseurs peuvent ainsi intervenir et cohabiter dans la construction de l'offre : par exemple, un groupement de producteurs (voire un producteur en direct à proximité de la collectivité) pour les légumes frais, un artisan-boulanger, et un grossiste pour les produits laitiers et l'épicerie. |
Contact : goulven.oillic@interbiobretagne.asso.fr
