Inter Bio Bretagne a organisé le 26 septembre, en partenariat avec l'hôtel-restaurant "LeCoq-Gadby" à Rennes, une réunion d'information sur le nouveau cahier des charges français "Produits Bio en restauration commerciale". Plus de 45 personnes se sont déplacées pour écouter des représentants de l'INAO et de Certipaq-Aclave, un des six organismes certificateurs Bio agréés en France. Véronique Brégeon, directrice de l'hôtel-restaurant écolabelisé, a ouvert la séance en présentant la démarche Développement Durable dans laquelle s'inscrit son établissement depuis plusieurs années déjà.

LeCoq-Gadby : une démarche globale de Développement Durable

Dans son mot d'accueil, Véronique Brégeon a insisté sur la cohérence d'une démarche globale en matière de Développement Durable. Ainsi, en ce qui concerne l'alimentation, le fil conducteur est une alimentation saine et bonne à la fois, ce qui implique un approvisionnement surtout régional et Bio dès que c'est possible. Importer des produits Bio uniquement dans le but d'en offrir ne fait pas de sens pour elle. A titre d'exemple, l'hôtel est dans une démarche progressive et vient d'acquérir un composteur et un triporteur avec lequel le chef de cuisine, Pierre Legrand, ira faire ses achats sur les marchés de Rennes.

La réunion s'adressait aux entreprises bretonnes du secteur CHR (café - hôtellerie - restauration), mais aussi à leurs fournisseurs et structures de développement et d'accompagnement. Ainsi, en plus des 23 restaurateurs intéressés, une quinzaine de fournisseurs Bio ont répondu présent à l'invitation et ont fourni une partie des produits Bio ayant servi à préparer la dégustation de clôture, mise en œuvre par le chef de cuisine de l'hôtel-restaurant "LeCoq-Gadby".   Liste complète des participants en bas de page

Un cahier des charges français : une expérimentation nationale

Dans son intervention, Hervé Briand délégué territorial Ouest à l'INAO (Institut National de la Qualité et de l'Origine) a souligné le caractère novateur de ce cahier des charges qui s'appliquera uniquement en France. En effet, la restauration (qu'elle soit mobile ou fixe, à caractère commercial ou social) n'est pour l'instant pas incluse dans le champ d'application du règlement Bio européen (834/2007), mais ce dernier laisse le choix aux Etats Membres d'appliquer ou non des règles nationales.

Ainsi, ce "Cahier des charges relatif à la restauration hors foyer à caractère commercial en Agriculture Biologique" vient d'être adopté par l'INAO et sera prochainement publié au JORF (Journal Officiel), pour une entrée en vigueur courant 2012. Il s'appliquera au secteur de l'hôtellerie, des restaurants et des cafés à partir de 2012 et distinguera trois niveaux de certification Bio. Patrick Rosset et François Soulard (organisme certificateur Certipaq) ont ensuite exposé les démarches à suivre pour appliquer ce nouveau cahier des charges dans un restaurant.

Télécharger l'intervention d'Hervé Briand - INAO

Télécharger l'intervention de Patrick Rosset et François Soulard - Certipaq

De nombreuses questions ont porté sur les modalités de contrôle : fréquences dans le cas des chaînes avec un approvisionnement centralisé, nature des pièces justificatives à fournir, règles de séparation à respecter... Ont également fait l'objet des échanges les possibilités d'étiquetage mais aussi les tolérances prévues. Par exemple, ce cahier des charges ne s'appliquera pas aux activités ponctuelles de restauration, liées notamment à des salons ou des actions de communication, n'excédant pas un total de quinze jours cumulés par an.

Motivée par l'intérêt des professionnels pour cette thématique, Inter Bio Bretagne renouvellera ce type de réunion d'information. Un prochain rendez-vous est d'ores et déjà fixé le 8 octobre prochain pendant le salon "La Terre est Notre Métier" à Guichen (35) lors d'un atelier - conférence proposé par Inter Bio Bretagne à 13h sur le salon professionnel et intitulé "La certification Bio des restaurants : le nouveau cahier des charges encadrant l'introduction de produits Bio dans la restauration hors foyer à caractère commercial".

En savoir plus sur le salon professionnel "La Terre est Notre Métier"

Les dates des autres réunions qui seront programmées seront communiquées notamment sur ce site Internet.

Liste des participants :

A Votre Santé - Philippe et Nathalie Solier / Agrobio 35 - Elodie Merabtine / Apple Pie - Restaurant & Salon de Thé Bio bilingue - Lisa O'Beirne-Clisson / Avec les Anges - François Tilliole / Biocoop Scarabée - Kenneth Flipo / Biofournil - Yves Dupont / Biolait - Estelle Lefort / Communauté de Communes du Val d'Ille - Christelle Menard / CCIT Rennes Bretagne - Catherine Miniot / Cercles Culinaires de France - Pôle C. National d. Produits Laitiers - Thierry Bryone et Tugdual Debéthune / Certipaq - François Soulard et Patrick Rosset / Ecocert - Arnaud Guyou  / EcoHotel Spa Yves Rocher La Gré des Landes - Restaurant Les Jardins Sauvages - Gilles Le Gallès et Denis Petrel / Equil'Mkt - M. Derepas / Eurial - Hélène Beunet et Marc Lebedel / Financière Frères Blanc  - Benjamin Thieulot / FRPTB (Fédération Régionale des Pays Touristiques de Bretagne)  - Marie Languille / Groupe Le Duff - Blandine Hoarau / INAO - Hervé Briand / Lactalis Food Service - Emilie Scotti et Jean-François Bels / Le Coq Gadby - Véronique Bregeon / Le Sésame - Christian Kernaleguen / Lemétayer Bio - Mauricette Lemétayer / MAB 29 - Florence Busson / Manger Bio 35 - Yves Jan / Pique Prune Scarabéé St. Grégoire (Biocoop) - Kemberly Vezilier / Pomona Terre Azur - Xavier Faure et Jean-François Leclerc / Qualité-France - Groupe Bureau Véritas - Martine Catheline / Restaurant Crêperie La Clé Des Champs - Claude Hirlay /  Restaurant Le Croc Epi Lorient (Biocoop) - Mikaël Coroller et Mickaël Saiget / SILL - Laiterie Le Gall Distribution - Patricia Portal / Sodexo - M. Noël / Terre des Loges Groupe Le Duff - Justine Kerleroux / Tocori - Antony Faraji / Triballat Noyal - Jean-Marc Levêque / Villa Tranquillité - Agnès Duraffour