Préparateurs

Modernité, rentabilité, environnement : préparer ou transformer Bio pour voir plus loin !

Créer une activité de Transformation ou de Préparation en Bio, y compris en Restauration

Vous réfléchissez à la création d'une activité de préparation de produits Bio au sein de votre établissement ?  Vous souhaitez créer une entreprise de préparation de produits Bio, ou monter une activité de restauration ? Trouvez ici des réponses à vos principaux questionnements...

• Pourquoi créer son activité en Bio ?
  
       - Pour répondre à une demande concrète de vos clients
       - Pour contribuer à la protection de l'environnement
       - Pour offrir au consommateur et au client des garanties claires et rassurantes
  
• Intégrer un marché en progression constante
  
       - Les chiffres de la production Bio
       - Les chiffres de la transformation et de la distribution Bio
       - Les chiffres de la consommation Bio
  
  
• La réglementation
  
  
• Qui  contacter ?
  
       - Inter Bio Bretagne, votre interlocuteur pour développer et accompagner vos projets
       - Pour Connaître les fournisseurs et les débouchés
       - Pour Se certifier
       - Pour Se notifier
  
  
• Les aides financières
  
  
• Documents complémentaires et liens utiles

Pourquoi créer son activité en Bio ?

- Pour répondre à une demande concrète de vos clients 

Les Français confirment leur intérêt pour le Bio ! Les résultats du 7ème baromètre de consommation et de perception des produits biologiques*, réalisé par l'Agence Bio avec le CSA, confirment la progression du nombre de consommateurs Bio : en 2009, 46% des Français ont consommé au moins un produit biologique au moins une fois par mois (44% en 2008 et 42% en 2007).

Les produits Bio ont en effet bien résisté, malgré le contexte de crise : 39% des Français disent avoir acheté au moins un produit Bio dans les 4 semaines précédant l'enquête (même niveau qu'en 2008). Dans les 6 prochains mois, 25% des consommateurs-acheteurs Bio ont même déclaré avoir l'intention d'augmenter leur consommation (vs 22% en 2008) et 71% de la maintenir.

De plus en plus sensibles à l'environnement, les Français ont une opinion très positive de l'Agriculture Biologique. Les 3/4 d'entre eux considèrent que la Bio est une solution d'avenir face aux problèmes environnementaux et ils sont 84% à estimer que le mode de production biologique doit se développer en France.

Les produits biologiques attirent de nouveaux consommateurs puisque 20% des consommateurs-acheteurs de produits Bio disent en consommer depuis moins de 2 ans. Et si les produits Bio recrutent, ils fidélisent également : les consommateurs-acheteurs de produits biologiques ont une ancienneté moyenne de 10 ans et le panier Bio s'élargit.

* Enquête quantitative en face à face à domicile menée du 26 au 30 octobre 2009 auprès d'un échantillon de 1015 personnes représentatif de la population française (en terme de sexe, âge -15 ans et plus -, catégorie socioprofessionnelle, région et taille d'agglomération). 

- Pour contribuer à la protection de l'environnement

Des méthodes de transformation spécifiques... Dans la continuité des règles de production adoptées par les agriculteurs biologiques, le transformateur ou préparateur* Bio adopte un processus de transformation fondé sur l'utilisation d'ingrédients biologiques, avec un emploi restreint d'additifs et auxiliaires de fabrication, et le recours à des procédés respectueux de l'écosystème et non polluants.

L'interdiction des OGM... Le cahier des charges de l'Agriculture Biologique exclut formellement l'utilisation des Organismes Génétiquement Modifiés à tous les stades de la production et de la transformation des produits alimentaires Bio. (en savoir plus)

*A noter : La catégorie des préparateurs Bio regroupe les acteurs qui réalisent des opérations de transformation de produits agricoles Bio, de conservation et/ou de conditionnement.

- Pour offrir au consommateur et au client des garanties claires et rassurantes

Une réglementation précise et un contrôle strict des produits... L'Agriculture Biologique est encadrée par une réglementation (européenne et française) très rigoureuse, qui est soumise au respect d'un cahier des charges précis. Tout produit Bio doit avoir été contrôlé et certifié par un organisme certificateur agréé par les pouvoirs publics avant toute commercialisation, et ceci à chaque maillon de la filière : les procédures de contrôles portent sur l'ensemble du système de production, de transformation et de distribution.

Télécharger la Note Certification - Inter Bio Bretagne mois 2010

 La marque AB : L'assurance Bio... Pour l'identification des produits biologiques en France, le logo français AB (pour "Agriculture Biologique") est le signe de qualité le plus utilisé et aussi le plus connu des consommateurs auxquels il apporte une identification visuelle claire qui guide leur choix et garantit le caractère biologique des produits. La marque AB est la propriété exclusive du ministère français en charge de l'agriculture.

Un étiquetage précis comme garantie de la confiance du consommateur L'étiquetage des produits biologiques est une donnée fondamentale pour le consommateur, pour lequel les mentions portées sur l'emballage constituent la principale source de renseignements et de transparence sur le mode de production biologique. Le respect des règles générales d'étiquetage s'impose, ainsi que les mentions spécifiques minimum suivantes : la référence au mode de production biologique, la référence à l'organisme de certificateur, sous la forme de son numéro d'agrément (FR-BIO-XX pour la France).

Pour utiliser le logo AB et le logo européen, un minimum de 95% d'ingrédients biologiques est requis, Inter Bio Bretagne a élaboré un guide concis d'étiquetage (télécharger la Note "Changements en matière d'étiquetage depuis 2009"). L'INAO propose un guide complet. Les règles d'usage de la marque AB comprenant les formulaires de demande d'utilisation (étiquetages ou supports de communication) sont téléchargeables, sur le site Internet de l'Agence Bio.

Intégrer un marché en progression constante

- Les chiffres de la production Bio

Au niveau national... Fin 2008, on compte 13 298 exploitations agricoles engagées dans le mode de production biologique (11% de plus qu'en 2007), soit 1 830 nouveaux producteurs Bio. Les exploitations biologiques représentent à cette période 2,4% des exploitations agricoles françaises.  La superficie totale en Agriculture Biologique était de 583 799 ha, soit une progression de près de 5% depuis 2007. Les surfaces Bio représentaient en 2008 2,12% de la SAU (surface agricole utilisée) nationale. On observe également en 2008 une forte augmentation du nombre d'hectares en conversion (+36,4%).

Au niveau régional, en Bretagne... La barre symbolique des 1 000 producteurs Bio bretons est franchie en 2008 ! On recense donc en 2008 1 050 fermes Bio et en conversion, soit une augmentation de 11% depuis 2007. La moitié des nouvelles fermes certifiées Bio courant 2008 sont en production de légumes ou de lait, 2 filières pour lesquelles la demande en produits Bio est en constante augmentation, sans être satisfaite. Les conversions redémarrent : une cinquantaine de fermes conventionnelles en lait, viande, légumes se sont engagées dans la Bio en 2008. 2009 devrait renforcer la tendance observée en 2008. 

- Les chiffres de la transformation et de la distribution Bio

Au niveau national... Au 31 octobre 2009, on totalisait au niveau national 6 246 préparateurs et 2 385 entreprises de distribution certifiées Bio. On observe la prédominance du secteur végétal : en 2008, 87% des préparateurs avaient une activité principale liée aux productions végétales, 12% aux productions animales et 1% était multi produit ou restaurateur ou traiteur. (Source : chiffres clés 2008 - Edition 2009 - Agence Bio et note de conjoncture Agence Bio novembre 2009)

Au niveau régional, en Bretagne... Inter Bio Bretagne réalise tous les 2 ans l'Observatoire Breton des Préparateurs et Distributeurs en Agriculture Biologique, résultat d'une enquête menée auprès de l'ensemble des opérateurs bretons intervenant en aval de la filière et certifiés en Agriculture Biologique : transformateurs, distributeurs, détaillants, grossistes et importateurs.

Début 2008, on recensait ainsi plus de 500 entreprises aval certifiées "Agriculture Biologique" en Bretagne, soit une augmentation de plus de 10% par rapport à 2006. Aux 356 entreprises de préparation, d'importation et de distribution en gros (grossistes) certifiées Bio, s'ajoutaient les magasins spécialisés certifiés Bio, les terminaux de cuisson et les rayons boulangeries / boucheries en GMS. Le nombre de préparateurs certifiés Bio progressait ainsi de 12% entre fin 2005 et fin 2007. Début 2010, nous dénombrons plus de 400 entreprises de préparation, soit une progression d'environ 11 % par rapport à début 2008.

Parmi les enseignements de ces travaux, on retient :

• La diversification des activités Bio : entre 2005 et 2008, en effet, plus de 100 nouvelles activités Bio ont été recensées, avec 33 entreprises nouvellement certifiées Bio et plus de 70 entreprises ayant étendu leur gamme (création d'une nouvelle ligne de fabrication dans d'autres filières).
• La dominance des filières végétales : plus des deux tiers des entreprises aval Bio (grossistes et préparateurs, hors détaillants) étaient actives dans les filières végétales. Mais les filières animales n'étaient pas en reste car 30% des préparateurs étaient acteurs des filières animales Bio en Bretagne, soit deux fois plus qu'au niveau national.
• La spécialisation Bio des entreprises : 36% des entreprises (42 entreprises) dégageaient un chiffre d'affaires Bio supérieur à 95% du chiffre d'affaires global. 40 d'entre elles avaient un chiffre d'affaires 100% Bio.
  
  Les résultats de l'Observatoire Breton des Préparateurs et Distributeurs en Agriculture Biologique 2009 (édition 2010) seront disponibles au 2^ème semestre 2010 et feront l'objet d'une publication sur ce site.

Sachez que vous pouvez demander auprès d'Inter Bio Bretagne des extraits de notre base de données préparateurs / distributeurs...  

- Les chiffres de la consommation Bio

 Les chiffres du marché alimentaire biologique... A retenir :

• 2,6 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2008 (+25% par rapport à 2007)
• Croissance moyenne annuelle : 10% de 1999 à 2005
• Part de marché des produits Bio : 1,7% du marché alimentaire (1,1% en 2005)
• 40% des produits Bio sont commercialisés en magasins spécialisés Bio, 42% en Grandes Surfaces Alimentaires
• Plus de 2 000 points de vente spécialisés Bio en France en 2008 (+36% par rapport à 2006)
• Une croissance du chiffre d'affaires de 39% en 2008 par rapport à 2006 dans les super et hyper marchés généralistes
• Une croissance du chiffre d'affaires de 18% en 2008 par rapport à 2006 en vente directe du producteur au consommateur
• En 3 ans, doublement des ventes de lait Bio et, quasiment dans la même proportion, augmentation des ventes d'œufs Bio
• Tous secteurs confondus, en moyenne, estimation à 30% de la valeur des produits Bio consommés en France qui sont importés (dont 1/3 correspond à des importations de produits exotiques)

Source : étude réalisée par AND-I pour l'Agence Bio, 2009, d'après une enquête réalisée auprès d'une centaine d'acteurs de distribution Bio : grossistes et centrales d'achat et plus de 1 500 transformateurs

Les chiffres de la restauration collective Bio ... Pour la première fois au niveau national, une enquête a été réalisée en 2009 sur la restauration collective et l'intégration de produits Bio.

Principaux résultats :

• La Bio fait son chemin dans les assiettes ! 36% des établissements de la restauration collective (26 000 établissements environ) proposeraient des produits Bio, ne serait-ce que de temps en temps. Les formules retenues pour l'introduction d'ingrédients Bio en restauration collective varient d'un établissement à l'autre : 39% proposent des menus Bio, 11% proposent des plats Bio, 50% proposent des menus / plats comportant des produits Bio, avec 5% qui proposent au moins un produit Bio tous les jours.
  
• De fortes perspectives de développement : 71% des restaurants collectifs ont déclaré avoir la volonté de proposer des produits Bio dans leurs repas d'ici 2012, dont 52% de façon certaine
  
• Le marché des produits Bio en restauration collective : Les achats de produits Bio en restauration collective ont été estimés à 44 millions d'€ pour 2008 pour l'ensemble des familles de produits (frais, surgelés, épicerie), ce qui représente 0,6% des achats alimentaires de la restauration à caractère social et 1,7% du marché des produits alimentaires issus de l'Agriculture Biologique.

Source : étude réalisée par CSA / Cabinet Gressard pour l'Agence Bio, 2009

La réglementation

L'Agriculture Biologique est encadrée par une réglementation très rigoureuse (européenne, et française pour certaines productions non encadrées encore de manière commune au niveau européen), qui est soumise au respect d'un cahier des charges précis. Tout produit Bio doit avoir été contrôlé et certifié par un organisme certificateur agréé par les pouvoirs publics avant toute commercialisation, et ceci à chaque maillon de la filière : les procédures de contrôles portent sur l'ensemble du système de production, de transformation et de distribution.

Consulter le règlement (CE) n°889/2008 pages 14 - 17 et 23 - 32, et le Guide de lecture français.

Des exigences concernant les entreprises non spécialisées Bio... Pour éviter une éventuelle contamination, des garanties pour éviter tout mélange entre produits Bio et produits conventionnels sont exigées à tous les stades : identification claire des zones de stockage des matières premières et des produits finis Bio ; séparation physique et/ou dans le temps de la fabrication des produits Bio et des produits conventionnels ; comptabilité distincte des achats, des ventes et des stocks de produits Bio et non Bio.

Exigences concernant le nettoyage... Un nettoyage approprié des circuits et du matériel de fabrication doit être effectué avant toute fabrication de produits Bio, en recourant, le cas échéant, à des produits autorisés par le règlement (CE) n°889/2008 à l'annexe VII et par la réglementation générale. Si des traitements sont nécessaires, les produits utilisés doivent être autorisés par la réglementation européenne.

Consulter le règlement (CE) n°889/2008 pages 14 - 17 et 23 - 32, et le Guide de lecture français.

Source : "La réglementation en Agriculture Biologique : principes et spécificités" - Agence Bio

Qui contacter ?

- Inter Bio Bretagne, votre interlocuteur pour accompagner et développer vos projets

Inter Bio Bretagne est l'interprofession de la filière agrobiologique bretonne. Créée en 1995 de la volonté des professionnels Bio de la filière, avec l'appui du Conseil régional de Bretagne et de l'Etat, cette antériorité lui assure une expérience et une expertise reconnues pour toutes les questions qui touchent au développement de l'Agriculture Biologique en Bretagne.
Inter Bio Bretagne est une structure de concertation et d'échange entre les différents maillons de la filière agrobiologique. Elle assure la coordination des programmes de développement, et la promotion des produits biologiques Bretons.

Parmi les missions d'Inter Bio Bretagne figure l'accompagnement de projets de création d'une activité Bio en Bretagne. Cet accompagnement couvre plusieurs aspects, tous liés aux filière agrobiologiques :

• La mise à disposition de données chiffrées ou qualitatives concernant le marché des produits Bio (en Bretagne, en France, en Europe): fiches filières, résultats d'observatoires sur la distribution, la transformation, la production, dossiers de presse, listings d'entreprises déjà installées dans le même secteur, etc. Ceci peut être utile pour votre étude de marché ou votre analyse stratégique
• La mise en relation avec d'autres structures similaires et de partenaires potentiels pour un partage d'expériences, etc.
• L'accompagnement dans les aspects réglementaires : contrôle et certification, choix de l'organisme certificateur, etc.
• La mise en relation avec des fournisseurs potentiels : producteurs, transformateurs, distributeurs, grossistes ou d'autres partenaires économiques. Ceci via des mailings ciblés ou via des annonces sur notre "bourse d'échanges" en ligne.
• Un appui à vos actions de communication : présentation de votre activité dans nos bulletins d'information, mise à disposition d'outils de communication génériques, communication sur notre site internet, etc. 

Télécharger plus d'informations sur les services en matière d'accompagnement proposés par Inter Bio Bretagne.

Si vous souhaitez passer une annonce concernant un de ces aspects, contactez michael.boelm@interbiobretagne.asso.fr.

 Consulter la liste complète des missions d'Inter Bio Bretagne

Pour les aspects d'ordre général (plan de financement, aides non-spécifiques Bio, etc. ) d'autres organismes d'accompagnement existent en Bretagne (téléchargez la liste ici - Non-exhaustive; mettre ici lien vers fiche N°8 du guide install). 

- Qui contacter pour Connaître les fournisseurs et les débouchés ?

Pour connaître les fournisseurs et les débouchés, contactez Inter Bio Bretagne.
 

Vente aux magasins spécialisés : pour consulter la liste et les coordonnées des points de vente de produits Bio en Bretagne, rendez-vous en rubrique "Les Points de vente" de ce site.

Vente aux préparateurs Bio (transformation des produits) et organisations économiques de producteurs : Inter Bio Bretagne édite un annuaire des opérateurs Bio bretons (prochaine parution :  mars 2010) Pour tout renseignement et extrait de cet annuaire, contacter Michael Böhm, Coordinateur Filières à Inter Bio Bretagne (02 99 54 03 27, michael.boehm@interbiobretagne.asso.fr)

Vente à la restauration collective : débouché à part entière, le dossier de la restauration collective est coordonné en Bretagne par Inter Bio Bretagne.

Pour tout renseignement sur le dossier "Manger Bio en restauration collective, c'est possible !", contacter Virginie Fassel, Coordinatrice Communication et Restauration Collective à Inter Bio Bretagne (02 99 54 03 40 - virginie.fassel@interbiobretagne.asso.fr)

- Qui contacter pour Se certifier ?

- Qui contacter pour Se notifier ?

Au même titre que la certification, tout opérateur  Bio (agriculteur, préparateur, ou distributeur) doit également déclarer son activité auprès des pouvoirs publics. Depuis 2003, cette notification se fait via l'Agence Bio pour le compte du Ministère  de l'agriculture. La notification de l'activité "Agriculture Biologique" auprès de l'Agence Bio est donc une déclaration obligatoire définie par l'article 28 du règlement CE 834/2007.

La date limite de notification est fixée au 15 mai de chaque année.

Depuis 2009, la gestion des notifications fait l'objet d'une simplification administrative avec notamment la possibilité de se notifier en ligne dès la 1^ère année d'activité Bio sur le site de l'Agence Bio.

On notera que la notification permet notamment de figurer sur l'annuaire professionnel des opérateurs en Agriculture Biologique mis à jour par l'Agence Bio.

Toute information sur le site de l'Agence BIO

Agence Bio - Service Notifications :
Tél. : 01 48 70 48 42 - notifications@agencebio.org

www.agencebio.org

Les aides financières

Avenir Bio : une aide spécifique pour les opérateurs Bio

Le fonds de structuration des filières issues de l'Agriculture Biologique (dénommé Avenir Bio) a été créé dans le cadre du plan de développement de l'agriculture et de l'alimentation biologiques ‘'Horizon 2012''. Il est doté de 3 millions d'euros par an pendant 5 ans à partir de 2008 et géré par l'Agence Bio.

Le fonds a vocation à contribuer au développement du secteur de l'Agriculture Biologique en France. Ses objectifs sont donc de déclencher et de soutenir des initiatives en vue de développer une offre suffisante, de créer des économies d'échelle et d'amener un développement le plus harmonieux possible de l'offre et de la demande de produits biologiques en France avec des engagements réciproques, sur plusieurs années, des opérateurs pour sécuriser à la fois les débouchés pour les producteurs et les approvisionnements pour les transformateurs et les distributeurs.

Présentation des aides aux Industries Agroalimentaires

Présentation par la Direction de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et des des Activités Maritimes (DAGRAM) et par Inter Bio Bretagne des aides aux industries agroalimentaires (Aides individuelles, Aides collectives) : télécharger la présentation.

Documents complémentaires et liens utiles

•  Pourquoi et comment créer son activité en Bio ?
  
  

  Restauration collective : Manger Bio, c'est possible !

  
  
• Qui contacter ?
  
  - Les salariés d'Inter Bio Bretagne
  
  - Site Internet du Synabio : www.synabio.com
  
  - Site internet de l'Agence Bio : www.agencebio.org
    Lien direct vers la page dédiée à la notification en Agriculture Biologique :
    http://www.agencebio.org/pageedito.asp?idpage=92
    Télécharger le Guide pratique de la notification en Agriculture Biologique (Agence Bio 2009)
  
  
• La réglementation, les contrôles, la certification, la notification
  
  - Les textes réglementaires en Agriculture Biologique
  
  - Lettre d'information "Du contrôle à la certification : la Bio, des garanties à tous les stades des filières" (Agence Bio, automne 2008)
  
  - Certains Organismes Certicateurs (OC) mettent à disposition des guides spécifiques à certaines productions ou activités, ainsi que sur des points réglementaires. Pour les consulter, visitez les sites internet des OC ou prenez contact avec eux.
  
  - Le guide pratique de la notification en Agriculture Biologique (Agence Bio)
  
  
• Les aides financières
  
  - Les fonds de structuration de filières en Agriculture Biologique - Avenir Bio (Agence Bio) : http://www.agencebio.org/pageEdito.asp?IDPAGE=147&n2=102
  
  - Fonds d'Intervention Stratégique des Industries Agroalimentaires (FISIAA) :
       . Appel à projet FISIAA 2010
       . Formulaire et Notice FISIAA 2010
       . Annexes financières FISIAA 2010
  
  
  
• Autres informations utiles
  
  - Recherche de documentation : Pôle documentaire Bio d'Inter Bio Bretagne
  
  - Inter Bio Bretagne, qu'est-ce que c'est ?
  
  - Sélection de sites internet dédiés à l'Agriculture Biologique
  
  - Se former aux spécificités de l'Agriculture Biologique pour la transformation des produits :

  Inter Bio Bretagne vous présente les formations Bio en Bretagne dédiées aux préparateurs et transformateurs dispensées par les établissements et organismes de formation adhérents à sa structure.
  
  - La Commission Internationale des Industries Agricoles et Alimentaires (CIAA) organise des formations pour les professionnels de l'industrie agroalimentaire intéressés par le développement d'une gamme Bio. Plus de renseignements sur le site de la CIAA.