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Actu régionale : La tomme de l'Etable Ronde remporte la médaille d'or au Concours Général Agricole 2011 et devient La tomme à d'Orée
15 mars 2011
La tomme de l'Etable Ronde remporte la médaille d'or au Concours Général Agricole 2011 et devient La tomme à d'Orée
La tomme de la fromagerie artisanale "L'Étable Ronde" de Catherine Delteil (Plélan-Le-Grand - 35) a obtenu lors du salon de l'agriculture, le 21 février dernier, la médaille d'or du Concours Général Agricole. L'activité de la fromagerie n'a commencé qu'en février 2009 et compte déjà 2 médailles à son actif puisqu'elle a obtenu une médaille d'argent aux Trophées de la Gastronomie Bretonne en septembre 2009 pour son fromage "La Brique Argentée".
La tomme à d'Orée...
Fabriquée exclusivement au lait cru entier, sa pâte de couleur jaune au printemps et ivoire en hiver présente de petites ouvertures. La croûte fleurie épaissit tout au long de l'affinage avec quelques irrégularités. La croûte jaune orangée à 2 mois prend une teinte grise au cours de son affinage. Ses arômes fruités surprennent tout au long de l'année en fonction de l'alimentation des vaches (herbe pâturée ou foin) et de la saison.
Déjà très appréciée par les clients de Catherine, la tomme à d'Orée a été largement plébiscitée par les professionnels qui composent le jury du Concours Général Agricole, sélectionnés pour leur haute expertise technique et gustative. Caractéristiques sensorielles, qualités gustatives, typicité, mode de fabrication et normes alimentaires... les jurés ne s'y sont pas trompés, conférant au produit un caractère exceptionnel et à Catherine une reconnaissance de ses pairs.
Un tandem de choc : la fromagère et le paysan
Agricultrice à 20 ans, Catherine possédait un troupeau de chèvre à Boisgervilly (35). Douze ans plus tard, elle reprend ses études (BTS environnement, suivi d'une maîtrise en formation continue sciences et techniques "Aménagement du territoire" puis, après quelques années de différents contrats, un certificat de spécialisation "Responsable de fromagerie artisanale"). Son projet de création d'une fromagerie artisanale se réalise en 2009.
L'approvisionnement de la fromagerie en lait cru Bio est exclusivement assuré par Jean-Luc Gicquel, paysan Bio depuis 1987 à Guilliers (56), à 30 km de la fromagerie. Les vaches, des Montbéliardes, sont nourries à l'herbe toute l'année. Le pâturage représente 70% de leur alimentation et un système de séchage en grange de l'herbe permet de conserver ce type d'aliment en hiver. Ce système garantit un lait cru de qualité et donne un goût particulier aux fromages. C'est ainsi 1500 litres de lait cru Bio qui sont livrés chaque semaine et transformés à la fromagerie.
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Où trouver les produits ?
Sur le marché :
Le Mardi de 16H30 à 19H30 à Bruz (Marché Bio)
Le Vendredi de 16H30 à 19H30 à Mordelles
Le Dimanche de 8H à 12H30 à Plélan Le Grand
Retrouvez toute la gamme de fromages proposée par Catherine sur www.letableronde.com :
Pâte fraiche : Faisselle, Fromage blanc, Petit Noë, La Brique Argentée
Pâte molle : Camembert, Briecélien, La Fiesta
Pâte pressée non cuite : Tomette, Tomme à d'Orée...
Commande en ligne
Zone de livraison : 4 départements bretons
Contact :
FROMAGERIE L'ETABLE RONDE
Catherine Delteil
PLELAN LE GRAND (35)
Tél. : 06 48 27 84 75 - contact@letableronde.com
Le Concours Général Agricole : un événement de référence, un gage de qualité !
Véritable ambassadeur de la richesse et de la qualité du patrimoine français, le Concours Général Agricole sélectionne et prime les meilleurs produits et vins du terroir français et les meilleurs animaux reproducteurs. Parce qu'il est organisé sous le contrôle de l'état et obéit à un processus rigoureux de présélections et de sélections, le Concours Général Agricole est connu et reconnu pour son impartialité et la valeur de ses résultats. C'est au terme de présélections régionales et de la finale nationale, se tenant à Paris pendant le Salon International de l'Agriculture, que les médailles sont attribuées. Ces médailles, d'or, d'argent et de bronze, décernées par des jurés, tous bénévoles et possédant une haute expertise technique et gustative, confèrent aux produits et aux vins primés un caractère exceptionnel et une reconnaissance du producteur, par ses pairs et les consommateurs. Les verdicts sont reconnus pour leur justesse et leur fiabilité : caractéristiques sensorielles, qualités gustatives, typicité, mode de fabrication et normes alimentaires.
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