La journée Filières et Techniques "Céréales Bio" (alimentation humaine) organisée par Inter Bio Bretagne - en partenariat avec les Chambres d'Agriculture de Bretagne et le réseau GAB-FRAB -  s'est déroulée le 9 juin dernier à Pont-Aven et Ergué-Gabéric, dans le Finistère. Elle a attiré une vingtaine de participants, dont plusieurs opérateurs de la filière bretonne.

Le matin, Inter Bio Bretagne a présenté les enjeux économiques et les chiffres clés de la filière "Grandes Cultures" Bio, et fait le constat d'un fort déficit en céréales aux niveaux national et régional. Cette demande - qui vaut pour l'alimentation humaine comme pour l'alimentation animale - reflète un potentiel important de conversions dans ce secteur. Actuellement, 8 000 ha de céréales Bio sont cultivés en Bretagne. Avec une progression annuelle de 15%, les surfaces en céréales et oléo protéagineux s'élèveraient à 13 000 ha (dont 9 500 ha pour les céréales) en 2012, alors qu'il en faudrait presque le double pour satisfaire les futurs besoins des opérateurs de la filière "Céréales" pour l'alimentation humaine et du cheptel Bio breton.

Pour illustrer cette filière, Philippe Loussouarn, à la fois producteur Bio de céréales et meunier au Moulin de Luzuen à Pont-Aven, a présenté le fonctionnement de sa ferme et de son appareil de transformation, composé de 3 meules de granite de type Astrié. Pour garantir la qualité des céréales nécessaires à la fabrication de farine, il mélange des lots de qualités et provenances diverses (35 à 40% des céréales sont produites sur la ferme), ce qui permet de lisser les caractéristiques du produit obtenu. Cette régularité dans la qualité est fondamentale pour satisfaire les clients. 95% de sa production - 700 quintaux de farine par an - est vendue dans un rayon de 20 km, dont une partie à la Biscuiterie Penven, située sur la même commune, et visitée au cours de cette même journée.

Christian Perrot, le responsable, a ainsi présenté l'historique et le fonctionnement de la biscuiterie artisanale Penven. Depuis quelques années, la biscuiterie développe une gamme de 4 références en Bio dont la spécificité est une composition exclusivement à base de la même céréale (galettes fines 100% sarrasin, blé ou épeautre). Afin de sécuriser ses approvisionnements et de garantir une qualité optimale, l'entreprise privilégie les matières premières régionales (beurre de baratte de la laiterie Le Gall, farine du Moulin de Luzuen...). Elle emploie actuellement 11 personnes et commercialise ses produits - par ordre d'importance - via la vente à distance, une boutique, les magasins spécialisés et détaillants et les grossistes.

Enfin, la visite de la ferme et du moulin de Youenn Le Gall à Ergué-Gabéric a clôturé la journée. Conduite en Bio depuis 1981, la ferme couvre 32 ha de cultures essentiellement céréalières (blé, seigle, épeautre, sarrasin et engrais verts). Le moulin écrase environ 500 tonnes de céréales par an, dont la production de la ferme et celle d'une dizaine de céréaliers Bio localisés dans le Grand Ouest. Les débouchés sont les boulangeries et les crêperies.

Cette journée a permis aux acteurs de la filière "Céréales Bio" (alimentation humaine) de se rencontrer, d'échanger sur des partenariats possibles, sur les techniques culturales et sur les conséquences de la sécheresse sur l'offre future.

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