Près de 200 personnes ont assisté le mercredi 16 février au colloque régional dédié à la restauration collective Bio à la Faculté des Métiers de Ker-Lann (Bruz - 35) organisé par Inter Bio Bretagne et ses adhérents.

Elus, gestionnaires, responsables de cuisine, cuisiniers, associations de parents d'élèves, fournisseurs... ont répondu à l'invitation d'Inter Bio Bretagne à échanger autour des différentes étapes pour introduire des produits Bio en restauration collective de façon progressive et régulière, de l'organisation de l'approvisionnement, de la maîtrise des coûts du repas, ...  une invitation également à rencontrer les différents fournisseurs de la restauration collective Bio.

Cette journée, basée sur le partage d'expériences et l'échange, a permis de répondre aux interrogations des collectivités qui cherchent à introduire des produits Bio dans leurs cantines. Différents témoignages de fournisseurs bretons de produits Bio pour la restauration collective ont permis de traiter la thématique de l'approvisionnement, des spécificités des produits Bio et ont permis d'illustrer la complémentarité des fournisseurs.

En parallèle des conférences, un plateau technique de 50 places, dédié aux cuisiniers et responsables de cuisine, a fait le plein toute la journée. Le matin était consacré aux intérêts nutritionnels des denrées spécifiques de la filière Bio et leur utilisation en restauration collective avec la diététicienne Brigitte Fichaux. L'après-midi, une table ronde avec des cuisiniers a permis d'aborder l'introduction des ingrédients Bio en restauration collective avec une ouverture sur la cuisine alternative qui intègre des produits des filières végétales de l'Agriculture Biologique.

Les ateliers n'avaient pas vocation à transmettre des recettes toutes faites mais bien des pistes concrètes adaptables en fonction de l'échelle du territoire concerné et de l'organisation existante de la collectivité, de la commune de - 2000 habitants à celle de plus de 100 000 habitants.

Ce colloque est une réussite encourageante pour le développement de l'Agriculture Biologique en restauration collective en Bretagne.

• Télécharger la synthèse du colloque
  
  
• Télécharger la présentation projetée le matin - Les conditions de réussite d'un projet d'introduction de produits Bio en restauration collective
  
  
• Télécharger le catalogue des fournisseurs remis sur le colloque
  
  
• Pour mémoire, consulter le programme du colloque

Contact  : goulven.oillic@interbiobretagne.asso.fr - Tél. : 02 99 54 03 23