Actualité Rest. Collective
Un nouveau cahier des charges pour l'intégration de produits Bio en restauration commerciale
26 septembre 2011
L'Institut National de la Qualité et de l'Origine (INAO) a validé en juin dernier le cahier des charges français qui encadre désormais l'introduction de produits Bio dans la restauration hors foyer à caractère commercial.
En présence de représentants de l'INAO et d'organismes certificateurs agréés en Agriculture Biologique, Inter Bio Bretagne organise une réunion d'information à destination des professionnels de ce secteur d'activité dans notre région (cafés, hôtellerie, restauration et leurs fournisseurs de la restauration hors foyer).
Le lundi 26 septembre - 14h45 à 17h
A l'hôtel-restaurant "Le Coq-Gadby" à Rennes (156, rue d'Antrain - accès bus ligne 5 et 51, arrêt "Jules Ferry")
Participation gratuite / Inscription obligatoire
En savoir plus - Ordre du jour
Mesure "Lait scolaire" à l'école et dans les crèches : de nombreux produits Bio référencés
25 mars 2011
FranceAgriMer (établissement national des produits de l'agriculture et de la mer) a procédé à la mise à jour en mars 2011 de la liste des produits laitiers référencés et éligibles à la mesure dite "Lait scolaire". En effet, un règlement de la Commission Européenne prévoit une aide pour la distribution gratuite ou à prix réduit de lait et de certains produits laitiers aux élèves dans les établissements scolaires et aux crèches. En complément de l'aide européenne, la France complète le montant alloué par la Communauté Européenne pour certains produits et dans des secteurs défavorisés en raison de leur environnement social et économique.
La liste proposée par FranceAgriMer référence de nombreux produits Bio.
NB : pour faciliter la démarche et éviter le fastidieux remplissage de la fiche de calcul à présent obligatoire, FranceAgriMer a mis en place une téléprocédure : cette application internet effectue les calculs et les contrôles de cette fiche, en plus du classement automatique des produits utilisés grâce à une base de données (www.office-elevage.fr, rubriques Extranet et téléprocédure > Espace collectivités > Inscription).
Etre étudiant et manger Bio c'est possible : un livret d'information "Etudie en Bio"
23 mars 2011
 | L'association Bio Consom'acteurs a publié un nouveau livret d'information intitulé "Etudie en Bio - Etre étudiant et manger Bio c'est possible" pour sensibiliser les étudiants à l'alimentation Bio et leur donner les clés d'une consommation Bio accessible financièrement et compatible avec leur mode de vie.
Réalisé en partenariat avec 3 réseaux étudiants (REFEDD, GRAPPE et ANIMAFAC), il incite aussi à l'introduction de produits Bio dans les restaurants universitaires et donne des informations concrètes pour améliorer son alimentation (saisonnalité des fruits et légumes, lieux d'achats, recettes simples, initiatives étudiantes...). |
Des produits Bio au restaurant universitaire ?
Incontournable pour les étudiants, le RU peut devenir l'initiateur d'une démarche alimentaire plus saine et plus écologique.
A retenir :
- 88 % des étudiants mangent au RU, dont un quart quotidiennement.
- Le coût des produits par repas se monte à 1,70 €
- Le Grenelle de l'environnement fixe un objectif de 20% de produits biologiques d'ici 2012 en restauration collective.
Les restaurants universitaires introduisant déjà des produits Bio : Lorient (depuis 1998), Aix-Marseille, Grenoble, Avignon, Nîmes, Perpignan, etc.
Source : extraits du Livret "Etudie en Bio - Etre étudiant et manger Bio c'est possible"
Télécharger le livret "Etudie en Bio - Etre étudiant et manger Bio c'est possible"
"Il fait Bio dans mon assiette : Solutions et Expériences à partager" : Premier bilan du colloque régional sur l'introduction de produits Bio en restauration collective
24 février 2011
Près de 200 personnes ont participé au colloque régional dédié à la restauration collective Bio à la Faculté des Métiers de Ker-Lann (Bruz - 35) organisé par Inter Bio Bretagne et ses adhérents, le mercredi 16 février.
Tous les acteurs clés de la restauration collective étaient représentés (élus, gestionnaires, responsables de cuisine, cuisiniers, associations de parents d'élèves, fournisseurs...) pour échanger sur l'introduction progressive et régulière de produits Bio dans les menus, sur l'organisation de l'approvisionnement, sur la maîtrise des coûts du repas... Un espace dédié aux fournisseurs Bio bretons permettait également de rendre compte de la diversité de la gamme et de la professionnalisation des acteurs.
Basée sur le partage d'expériences et l'échange, cette journée a véritablement permis de répondre aux interrogations des collectivités. Différents témoignages de fournisseurs bretons de produits Bio pour la restauration collective ont permis de traiter la thématique de l'approvisionnement, des spécificités des produits Bio et ont permis d'illustrer la complémentarité des fournisseurs.
En parallèle des conférences, un plateau technique de 50 places était dédié aux cuisiniers et responsables de cuisine. Animée par la diététicienne Brigitte Fichaux, la matinée était consacrée aux intérêts nutritionnels des denrées spécifiques de la filière Bio et leur utilisation en restauration collective. L'après-midi, une table ronde avec des cuisiniers a permis d'aborder l'introduction des ingrédients Bio en restauration collective avec une ouverture sur la cuisine alternative qui intègre des produits des filières végétales de l'Agriculture Biologique, avec l'intervention de Gilles Daveau.
Ce colloque est une réussite encourageante pour le développement de l'Agriculture Biologique en restauration collective en Bretagne. Des travaux restent à mener mais la démarche est définitivement en route...
Un compte-rendu détaillé du colloque "Il fait Bio dans mon assiette : Solutions et Expériences à partager"
sera prochainement disponible sur ce site
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En attendant...
- Télécharger la présentation projetée le matin - Les conditions de réussite d'un projet d'introduction de produits Bio en restauration collective
- Télécharger le catalogue des fournisseurs remis sur le colloque
- Pour mémoire, consulter le programme du colloque
Contact :goulven.oillic@interbiobretagne.asso.fr - Tél. : 02 99 54 03 23
Intervention d'Inter Bio Bretagne à la réunion régionale Bretagne ANDRM-AGORES sur la restauration collective publique
19 janvier 2011
L'ANDRM devient AGORES
L'ANDRM (Association Nationale De la Restauration Municipale) a été fondée en 1986 à l'initiative de professionnels de la restauration municipale et s'est élargie au fil des ans à l'ensemble des métiers de gestion de la restauration territoriale. Son objectif est de répondre aux enjeux forts que doivent relever les collectivités territoriales qui doivent conjuguer responsabilité collective, exigence de qualité et maîtrise des coûts. Ces nouveaux enjeux ont fait évoluer les statuts et le nom de l'association pour celui d'AGORES (en référence à l'Agora, lieu des échanges publics dans la Grèce antique).
Présentation des filières Bio bretonnes par Inter Bio Bretagne
La réunion régionale annuelle de l'association s'est tenue le 19 janvier dernier à Lanester (56). Inter Bio Bretagne y était conviée pour présenter la filière Bio bretonne. Goulven Oillic, coordinateur Filières et Restauration collective à Inter Bio Bretagne, a présenté l'évolution du marché des produits Bio en Bretagne, rappelant que l'Agriculture Biologique est en fort développement et connaît une demande soutenue et en progression constante depuis plus de 10 ans. La Bretagne dispose en effet de nombreux atouts favorables à son développement (productions diversifiées, nombreux outils de transformation et de distribution, accompagnement structuré des acteurs professionnels...). Sur la question de la restauration collective, son exposé a mis en avant les capacités des opérateurs Bio bretons à répondre à la demande en produits Bio, à s'adapter aux différents besoins, approches et souhaits des collectivités, grâce notamment à une diversité de fournisseurs Bio bretons (producteurs Bio individuels, groupements de producteurs, transformateurs, grossistes...).
Les autres interventions portaient sur les actions menées par le SRAL (Service Régional de l'Alimentation) de la DRAAF Bretagne pour une alimentation sûre, diversifiée et durable via le Plan régional de l'Offre Alimentaire (DRAAF-SRAL - Jean-Paul Le Dantec), la sauvegarde de la variété de Chou de Lorient (Cohérence - Julian Pondaven), les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Conseil National de l'Alimentation - Isabelle Le Gall).
Inter Bio Bretagne au 25ème Forum national de l'ANDRM-AGORES du 17 au 19 mai 2011 (Nantes - 44)
Du 17 au 19 mai prochain, l'ANDRM-AGORES organisera son 25ème Forum national à la Cité Nantes Events Center, en partenariat avec la Ville de Nantes. Chaque année, cette rencontre entre responsables de la restauration municipale et territoriale, élus, intervenants... constitue un rendez-vous attendu par tous les professionnels de la restauration collective : plus de 200 responsables de la restauration territoriale sont présents sur le forum, un lieu d'échange autour de 70 exposants qui composent le salon professionnel, deux espaces Café-Débats, des conférences et interventions thématiques sur des sujets d'actualité...
Inter Bio Bretagne et son homologue des Pays de la Loire seront présents sur le salon professionnel pour sensibiliser les collectivités à l'introduction régulière et progressive de produits Bio en restauration collective.
Contact
Goulven OILLIC, Coordination Filières et Restauration Collective
goulven.oillic@interbiobretagne.asso.fr
Partagez et valorisez votre expérience d'introduction d'ingrédients Bio en restauration collective
6 janvier 2011
Inter Bio Bretagne, dans le cadre de sa mission de coordination du dossier "Manger Bio en restauration collective", propose aux collectivités de valoriser et de partager leurs expériences d'intégration de produits Bio (naissance du projet, freins et leviers, conseils...), mais également leurs recettes.
Ces témoignages ainsi que les recettes seront mis à disposition du plus grand nombre, dans un souci de partage d'expérience et de mutualisation, sur ce site, avec la création et l'enrichissement progressif de deux nouvelles sous-rubriques dans la rubrique "Restauration collective" :
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Dans chacune de ces rubriques, retrouvez les questionnaires qui vous permettront de transmettre vos témoignages et vos recettes intégrant des produits Bio.
Une nouvelle lettre d'information "Il fait Bio dans mon assiette"est disponible - Du choix des produits Bio... au choix des fournisseurs
20 décembre 2010
"Il fait Bio dans mon assiette" est la lettre d'information d'Inter Bio Bretagne dédiée aux acteurs de la restauration collective en Bretagne.
Une nouvelle lettre thématique est parue, sur le thème de l'approvisionnement en produits Bio, intitulée "Fiche Repères : Du choix des produits Bio... au choix des fournisseurs".
Sommaire :
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- Haute définition (3 Mo)
- Basse définition (800 Ko)
Cette lettre d'information a été transmise avec deux questionnaires avec l'objectif de permettre aux collectivités de valoriser et de partager leurs expériences d'intégration de produits Bio, mais également leurs recettes. Les recettes et témoignages seront mis à disposition du plus grand nombre, dans un souci de partage d'expérience et de mutualisation, sur notre site Internet et feront l'objet d'une diffusion lors des événements organisés par Inter Bio Bretagne.
Valorisez et partagez vos recettes introduisant des ingrédients Bio dans votre collectivité (questionnaire) :
- Télécharger le questionnaire en version PDF
- Télécharger le questionnaire en version word
Valorisez et partagez votre expérience d'introduction d'ingrédients Bio dans votre collectivité (questionnaire) :
- Télécharger le questionnaire en version PDF
- Télécharger le questionnaire en version word
L'abonnement par mail à la lettre d'information "Il fait Bio dans mon assiette" est gratuit, sur simple demande à virginie.fassel@interbiobretagne.asso.fr
Contribuez à la diffusion de la lettre d'information "Il fait Bio dans mon assiette" en mettant à disposition le formulaire d'inscription gratuite par mail lors d'une réunion ou d'une manifestation (envoi du formulaire complété à Inter Bio Bretagne - coordonnées sur le document).
Des produits Bio en restauration administrative : on en parle sur France Bleu Armorique
24 novembre 2010
Le samedi 20 novembre 2010, Goulven Oillic - coordinateur "Filière et restauration collective" à Inter Bio Bretagne - intervenait sur France Bleu Armorique, dans le Magazine de l'Environnement présenté par Bruno Gaulin.
L'objectif de cette interview était de faire le point sur l'accompagnement par Inter Bio Bretagne de la restauration administrative (RA) et inter-administrative (RIA) pour l'introduction d'ingrédients Bio dans les menus, conformément aux objectifs définis dans la circulaire "Etat exemplaire" du 1er ministre (décembre 2008). En effet, Inter Bio Bretagne réalise en 2010 un état des lieux de l'introduction d'ingrédients Bio en restauration RA et RIA. Ce diagnostic effectué, des rencontres et des formations seront alors proposées aux cuisiniers et responsables de ces établissements.
Cette présentation fut également l'occasion de présenter le Module de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne, disponible sur ce site. Goulven Oillic a également annoncé le colloque régional dédié à l'introduction d'ingrédients Bio en restauration collective pévu le mercredi 16 février à la Faculté des Métiers (Campus de Ker Lann - Bruz - 35).
Interview à 12mn 45 s.
Bientôt sur ce site : Plus d'informations sur ce colloque
Actes des conférences La Terre est notre Métier : retrouvez le recueil de la conférence Manger Bio en Restauration Collective
23 novembre 2010
 | Les actes 2010 des conférences qui se sont déroulées sur le salon La Terre est notre Métier sont disponibles par téléchargement. 14 conférences y sont retracées en 65 pages : recherche et technique, développement agricole ou filières.
Parmi celles-ci, le GAB 56 et Inter Bio Bretagne ont organisé et animé une conférence intitulée "Manger Bio en Restauration Collective : une logique de projet et de progression".
Cette conférence avait pour objectifs de donner quelques clefs de réussite d'un tel projet et de montrer comment la filière Agriculture Biologique se mobilise pour répondre à cette demande croissante et proposer des solutions adaptées pour les différents types de collectivités. |
Restauration administrative et inter-administrative : un diagnostic régional de l'introduction de denrées Bio en cours de réalisation
12 octobre 2010
Via la circulaire du 2 mai 2008 relative à l'exemplarité de l'Etat en matière d'utilisation de produits biologiques en restauration administrative et inter-administrative (RA-RIA), le 1er ministre demande à ses administrations d'utiliser régulièrement des denrées issues de l'Agriculture Biologique en restauration collective et lors de réceptions officielles.
Inter Bio Bretagne, en charge de la coordination régionale du dossier "Manger Bio en restauration collective" depuis 2003, a été mandatée par la DRAAF1-SRAL2, avec l'appui du SRIAS3, pour piloter les actions en faveur de l'introduction des produits Bio en restauration collective de l'Etat au niveau de la région Bretagne.
La première étape consiste en un état des lieux quantitatif et qualitatif de l'introduction de denrées Bio via un questionnaire transmis à l'ensemble des RA-RIA (questionnaire à renvoyer avant le 5 novembre 2010).
1 Direction Régionale de l'Alimentation de l'Agriculture et de la Forêt de Bretagne
2 Service Régional de l'Alimentation
3 Section Régionale Interministérielle Action Sociale
Diagnostic régional de l'introduction de denrées Bio en restauration administrative et inter-administrative
Télécharger le questionnaire à destination des gérants et cuisiniers de restaurants collectifs
Télécharger le courrier d'accompagnement
Contact et renseignements complémentaires :
Goulven Oillic - Coordination "Filières et Restauration collective"
Tél. : 02 99 54 03 50
goulven.oillic@interbiobretagne.asso.fr
Un Fruit pour la Récré : un fruit Bio, c'est mieux ! Premier trimestre : inscription possible jusqu'au 15 octobre 2010
28 septembre 2010
Nouveau en 2010, l'opération est ouverte aux collèges et lycées
Ouverte aux écoles - maternelles et primaires -, aux établissements agricoles et aux collèges et lycées depuis l'année scolaire 2010/2011, le programme intitulé "Un Fruit pour la Récré" du Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche a pour objet la distribution hebdomadaire à chaque élève d'un fruit ou d'un légume, qu'il soit frais ou transformé (sans sucre, matière grasse, édulcorant ou sel ajouté).
Cette distribution vient en complément des fruits et légumes proposés en restauration collective et s'accompagne d'actions pédagogiques spécifiques. Gratuite pour les élèves, elle répond à l'objectif de l'Union européenne et du Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche de permettre l'accès pour tous à une alimentation sûre, équilibrée et diversifiée, et de redonner aux enfants, tout au long de leur scolarité, le goût et le plaisir de manger des fruits.
Les achats de fruits et légumes sont pris en charge à hauteur de 51% du coût (coûts liés à la distribution compris) via un cofinancement de l'Union Européenne. L'assiette de ce cofinancement ne doit pas dépasser 20€ par enfant et par an (aide européenne plafonnée à 10 €, le reste étant à la charge de la structure qui a adhéré à la démarche).
Même si l'origine des fruits proposés dans le cadre de l'opération n'est pas précisée, la distribution de fruits et légumes Bio est toutefois possible. On peut recommander tout particulièrement l'utilisation de denrées issues de l'Agriculture Biologique pour tous les fruits consommés sans être épluchés ou "à croquer" pour diminuer autant que possible l'ingestion par les enfants de résidus de produits chimiques de traitement des cultures.
Comment participer ? Cliquer ici pour connaître la procédure d'inscription
Prenez note : les inscriptions à l'opération "Un Fruit pour la Récré" doivent être reçues par FranceAgriMer au plus tard la veille de la date du début de chaque trimestre. Pour le 1er trimestre, les inscriptions sont valables jusqu'au 15 octobre, au plus tard.
Votre contact :
Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DRAAF)
Service Régional de l'Alimentation (SRAL)
Claudie LE GALL - Chargé de mission - Tél. : 02 99 28 21 68
claudie.le-gall@agriculture.gouv.fr
Choisir ses fournisseurs Bio : mode d'emploi
25 septembre 2010
Concernant l'approvisionnement des collectivités, la filière Bio s'organise pour proposer une offre Bio structurée et cohérente du point de vue de l'origine géographique des produits (locale / régionale, nationale, internationale pour des produits non disponibles en France pour des raisons climatiques).
Alors que l'offre de produits conventionnels pour la restauration collective est relativement stéréotypée, la filière Bio propose un large panel de fournisseurs (taille et organisation) : groupements de producteurs dédiés à la restauration, producteurs-transformateurs, artisans, entreprises de transformation, grossistes... Cette diversité des fournisseurs Bio engendre une véritable complémentarité permettant de répondre au paysage lui-même très diversifié de la restauration collective : la collectivité qui sert 100 repas par jour n'aura pas les mêmes besoins ni les mêmes contraintes que celle qui en prépare 3000 !
Différents types de fournisseurs peuvent ainsi intervenir et cohabiter dans la construction de l'offre pour une même collectivité : par exemple, un groupement de producteurs (voire un producteur en direct à proximité de la collectivité) pour les légumes frais, un artisan-boulanger, et un grossiste pour les produits laitiers et l'épicerie.
Contact : goulven.oillic@interbiobretagne.asso.fr
Disponible sur ce site, un Module de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne
15 septembre 2010
L'identification des fournisseurs Bio est une des problématiques que rencontrent les collectivités qui entament une démarche d'intégration de produits Bio en restauration collective.
En charge de la coordination régionale du dossier "Manger Bio en restauration collective", Inter Bio Bretagne propose sur son site Internet un Module dynamique de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne.
Pour s'adapter aux besoins de chacun, les entrées pour les recherches sont multiples :
Situation géographique de l'établissement (ou zone couverte par un groupement d'achat)
Nom du fournisseur
Classe de produits
Marque
Produit recherché
Ce module de recherche est actualisé à la demande des fournisseurs, aussi souvent que nécessaire, pour rendre compte en temps réel de l'évolution de leurs gammes de produits. N'hésitez pas à le visiter régulièrement !
Cet outil fait partie du centre de ressources dédié à l'intégration régulière et progressive de produits Bio en restauration collective en Bretagne, "Il fait Bio dans mon assiette". Cet espace s'enrichira progressivement d'informations techniques et pratiques indispensables aux collectivités : éléments clés sur le montage de projets, produits à privilégier en Bretagne, témoignages, saisonnalité des produits, recettes...
Projet soutenu par la DRAAF-SRAL dans le cadre du Plan Régional de l'Offre Alimentaire
Contact : goulven.oillic@interbiobretagne.asso.fr
